ภูมิปัญญาไทยด้านอาหารและโภชนาการ

เป็นปาฐกถาพระราชทานเนื่องใน “วันสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ครั้งที่ ๑๖ ประจำปี พ.ศ. ๒๕๔๕" ณ มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ องครักษ์ ในวันศุกร์ที่ ๒๒ พฤศจิกายน ๒๕๔๕   วันสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี เป็นวันที่มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒจัดงานวิชาการเป็นประจำทุกปีตั้งแต่ พ.ศ. ๒๕๓๐ เป็นต้นมา เพื่อน้อมระลึกถึงโอกาสที่ทรงสำเร็จการศึกษาในระดับดุษฎีบัณฑิต สาขาวิชาพัฒนศึกษาศาสตร์ จากมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ เมื่อ พ.ศ. ๒๕๒๙ และด้วยสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณที่พระราชทานแก่มหาวิทยาลัยและปวงชนชาวไทย

เนื้อความบางส่วนจากปาฐกถา

“…ที่ว่ามีอาหารลดน้ำหนัก อาหารแคลอรีต่ำ พลังงานต่ำ ก็เป็นอาหารฝรั่งทั้งนั้นที่เขาแนะนำ แต่ถ้าดูเอาจริงๆ จากที่แสดงเมื่อกี้นี้ก็จะเห็นว่าอาหารอย่างไทยๆ เรานี่ ถ้าเลือกบางอย่างก็จะมีแคลอรีต่ำ อย่างกะปิทำด้วยกุ้งหรือปลา สัตว์เล็กๆ เนี่ยเอามาทำให้ละเอียด ก็จะมีแคลเซียมอยู่ด้วย ที่เราบ่นกันว่า เราไม่ดื่มนม เดี๋ยวนี้ก็ดื่มมากขึ้นแล้ว ตอนสมัยก่อนไม่ค่อยดื่มนม ก็จะมีปัญหานิดหนึ่งเรื่องแคลเซียม ตอนที่ไปทำโภชนาการตามโรงเรียนนี้ ก็ไปให้นมถั่วเหลือง ผงถั่วเหลือง ซึ่งก็มีประโยชน์หรือได้โปรตีน แต่ว่าจะมีปัญหาเรื่องแคลเซียมนิดหน่อย แคลเซียมนี้มาจากปลาเล็กปลาน้อย ถ้าเป็นเรื่องของน้ำพริกนี่ก็จะได้แคลเซียมจากกะปิ…"